葡萄果实各部份和葡萄酒酿造的关系

  成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成,经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小,所处天然环境,是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。

  葡萄梗

  连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。

  果肉

  占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份,包括葡萄糖和果糖,有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾为重要,其含量常超过各种矿物质总量的50%。

  葡萄籽

  内部含有许多单宁和油脂,是其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

  葡萄皮

  虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者须待发酵后才会慢慢形成。

上海上达贸易有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 吉林省梅河酒业有限公司

    吉林省梅河酒业有限公司

    梅河高粱酒,始于公元1888年,清光绪14年,十代人历经134年传承发展至今,东北独特的地理环境和作物生长,造就了原产地的美酒闻名

  • 河南雷盛云仓酒庄有限公司

    河南雷盛云仓酒庄有限公司

    我们是一家小小的卖酒的公司。我们的梦想就是客户别骂我们。第二个梦想,就是跟着我们一起卖酒的人能赚点钱。我们知道竞争残酷知道高手如云

  • 四川剑特酒业有限公司

    四川剑特酒业有限公司

    四川剑特酒业有限公司,从是研究、开发、销售为一体的企业。其生产基地坐落于名酒之乡,白酒的发源地之——四川省绵竹市。绵竹位于成都平源

  • 哈尔滨雪影啤酒有限公司

    哈尔滨雪影啤酒有限公司

    哈尔滨雪影啤酒有限公司属下的哈尔滨雪影啤酒,是中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局注册的品牌,其外观设计已获中华人民共和国国家

  • 北京酒缤纷科技有限公司

    北京酒缤纷科技有限公司

    主营:红星二锅头、茅台习酒、水井坊酒、沱牌舍得酒、五粮液系列、西凤酒系列、泸州系列、金六福酒、白水杜康、贵州迎宾酒;啤酒、进口红酒

  • 贵州居易酒业有限责任公司

    贵州居易酒业有限责任公司

    贵州居易酒业有限责任公司倾力打造的一款高端酱香型白酒:白居易酒,生产基地占地两万余平米,坐落于酱酒圣地-茅台镇,处于茅台镇7.5平

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
上海上达贸易有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言