我之前喝的几瓶酒都是这样breathe的。喝之前9-12小时把它打开，然后立即把木塞塞回去。这样做是因为酒的不愉快的气味会在饮用时消失，然而花香味（如果这瓶酒有的话）或一些极易散发的香味并不会消失。

　　如果在饮用前打开木塞breath，可能需要1－4小时那些不愉快的气味才会小时，但极有可能会走掉一部分香气。另一重要原因时，你不知道那些不愉快气味什么时候才消失，要是4小时后才消失，那丰富的晚餐就因为酒的关系显得不完美了。如果像我这样喝之前9-12小时把它打开，再次开瓶时，酒已经醒了，并且单宁变柔顺（^_^）。这就是为什么有些时候酒喝不完隔一天后变得更好更顺口。

　　曾经去试酒，Jacobs Creek St Hugo Cabernet Sauvignon 2002，约澳币28，开瓶3小时后，层attractive气味摇杯后已很快消失。另一瓶Wynns Coonawarra black label cabernet sauvignon 2003，约澳币21，同样开瓶3小时后，仍然闻到灰尘味。

　　为什么不用decanter？我试过，用的decanter不是ultra（横截面很大的那种），而是用类似riedel的cabernet decanter形状的。用了之后感觉上用与没用差不多，不愉快气味走得并非特别快。得出结论是decanter不适用于新酒。

　　试过好几次饮用前1小时开瓶，喝的时候才发现酒还没呼吸够。所以我离品赏前9－12小时开瓶，一来醒酒，二来柔顺单宁。

　　当然也有例外，例如Penfold bin 389，Balnaves of coonawarra cabernet melot，一倒进杯子香气随着倾涌而出。香气的浓度，密度不用摇杯也可感受到。

　　我觉得这方法平衡醒酒的得失。大家可以尝试一下。

　　以上讨论的都是基于澳洲的不超过5年的新酒。